Ростовские ученые из Службы государственного мониторинга водных биологических ресурсов и среды их обитания Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО» (АзНИИРХ) представили на московской конференции результаты крупного исследования: согласно полученным данным, медузы, обитающие в Азовском море, могут быть использованы в пищу по специальному рецепту.
Как отметили ученые, медузы входят в традиционное меню жителей Японии, Кореи и Таиланда. Характерный вкус и плотная текстура соленой медузы в азиатской кухне достигается благодаря использования алюмокалиевых квасцов и поваренной соли.
Но при подобной обработке в пище накапливается много алюминия, что неблагоприятно для российских потребителей. Поэтому ростовские ученые предложили иной выход: в итоге было предложено использовать соли кальция и натуральные дубильные вещества.
Такой посол выгодно отличается от азиатского тем, что при обработке солями кальция стабилизируются микробиологические процессы в медузах после их вылова.
«В 100 граммах медузы будет содержаться 15% и более суточной физиологической потребности человека в нём», - рассказали в АзНИИРХ.
Источник фото:
https://bloknotanapa.ru/news/kakie-byvayut-meduzy-v-chyernom-more-1505528
https://vokrugsveta.ua/food/avstralijtsy-predlagayut-est-meduz-vmesto-ryby-i-krevetok-24-09-2020